Croquetas de bacon

Ingredientes:

200 gr. Bacon picado
1 cebolla grande muy picada
1 litro de leche
4-5 cucharadas soperas de harina
sal
1 pastilla de avecrem de carne
Pimienta blanca molida
Nuez moscada molida
Aceite para la base del sartén
1 cucharada de mantequilla


Para rebozar:

Huevo
Pan rallado

Para freír:

Abundante aceite de oliva

Elaboración:

Se pone aceite en la base del sarten y una cucharada de mantequilla, cuando esté caliente se le echa la cebolla y se refríe y después el bacon  y también  se refríe, se le añade la harina y cuando se fríe un poco  se le va poniendo la leche poco a poco y se va removiendo (yo lo hago con una paleta de madera, porque está duro) va absorbiendo la leche poco a poco, cuando ya se le ha añadido toda la leche se remueve con un batidor manual,  mientras más se bate más fina sale la bechamel.
Se le pone el avecrem desmenuzado,sal, un poco de pimienta, y nuez moscada abundante como dos cucharadas soperas (al gusto).

Cuando se nota que se va separando del sartén, es señal de que la masa ya está lista.

Se vuelca en un recipiente relativamente plano (una bandeja) y se le pone un film transparente que lo cubra todo y que esté pegado a la masa para que no se le cree costra a la superficie. Se espera a que se enfríe  bien (yo lo suelo dejar de un día para otro).

Con una cuchara se van sacando porciones del tamaño más o menos de una croqueta clásica, para formar las croquetas te humedeces las manos para que no se te pegue en las manos y le das la forma.

Se rebozan en huevo y pan rallado.
Se fríe en abundante aceite.

NOTA: Se puede cambiar de ingrediente la croqueta y hacerlas con pollo del puchero o pollo al horno, con jamón picado, con jamón cocido picado, con setas, con espinacas, con pescado cocido, etc .....

Las croquetas se pueden congelar.

Salen fantásticas o al menos mis niños opinan eso.







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Albondigas de cerdo

Ingredientes para las albóndigas:
1 kg. de carne picada de cerdo
2 ó 3 dientes de ajos muy picados
perejil picado
sal
pimienta molida negra
1 huevo
1 vaso de pan rayado

Para rebozar:
1 huevo batido
Pan rayado

Aceite de oliva abundante para freir

Para la salsa:
1 cebolla gorda o 2 medianas fileteadas muy finas
2 ó 3 dientes de ajo picado
8 ó 10 pimientas negra en grano
1 hoja de laurel
Un chorreón de vino blanco
1 pastilla de avecrem de carne.
Aceite de oliva para cubrir la base del sartén

Preparación


Se hace una masa con la carne, el ajo, el perejil, la pimienta molida, la sal, el huevo y el pan rayado, cuando esta todo bien  ligado se hacen bolas ni muy pequeñas ni muy grandes del tamaño de una ciruela pequeña más o menos,

Se reboza con el huevo y el pan rayado.

Se fríe en  abundante aceite de oliva hasta que estén doradas y se apartan.

Se pone en un sartén o en una olla el aceite, cuando esté bien caliente se le echa la cebolla picada y se refríe, cuando está dorada se le añaden las albóndigas, la pimienta, la hoja de laurel y el vino, se pone el fuego fuerte para que se evapore el vino y una vez que se ha evaporado se le añade el avecrem disuelto en un vaso de agua.

Se baja el fuego para que hierva lentamente, durante una media hora más o menos y se deja que se convierta en una salsa.

Y ya están las albóndigas más ricas del mundo para que nos las comamos, y mojemos pan en la salsa.

Sopa de Setas (preferiblemente Boletus)

Ingredientes:

250-300 gr. de setas  (Boletus), o cualquier otra que tengais, partidas en cuadraditos pequeños que quepan bien unos cuantos en una cuchara sopera.
1 ó 2 Cebollas grandes fileteada muy fina
Un chorreón de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
Sal al gusto
Un chorreón de Brandy
1,5 ó 2 litros de Caldo (Se puede hacer con avecrem, a dos litros de agua, dos pastillas de avecrem de carne o con  hueso de jamón, dejándolo hervir en el agua durante un buen rato).

Elaboración:

Se pone el aceite y la mantequilla en una olla, cuando esté caliente se le echan las setas y se refríen, cuando están doradas se sacan y se dejan en un plato aparte.

Se añade a este aceite caliente la cebolla y se deja pochar una media hora a fuego medio-bajo para que no se nos queme, cuando ha tomado un tono dorado, le añadimos el brandy y le damos potencia al fuego, para que éste se evapore rápido.

Una vez se ha evaporado el brandy, se le añade el caldo que teníamos preparado  y lo dejamos hervir a fuego medio-bajo otra media hora más o menos, y cuando ha pasado este tiempo le añadimos las setas que teníamos aparte desde el principio y rectificamos de sal.

Esta sopa está buenísima, y además yo creo que no engorda.

Espero que a todos los que se animen a hacerla les guste tanto como a nosotros.

Cocina creativa, Arroz con Cosas I

Cocina creativa, improvisando un almuerzo, receta base: Arroz con cosas. Hoy: Arroz con salsa cesar y lomo =D

Cosas:

• 2 cebolla 
• 1 chorreón de aceite 
• 1 pimiento chico 
• 1 zanahoria
• Lomo de cerdo, cantidad al gusto. 
• 1/2 limón pequeño a ser posible sin pipas 
• Una ración de arroz por persona 
• Pimienta negra molida 
• Orégano 
• Perejil 
• Nuez moscada 
• Ajo en polvo 
• Jengibre 
• Salsa César 
• Avecrem (opcional) 
• Sal 

A cocinar:
Picamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria, y la ponemos en un recipiente con el aceite a fuego alto para refreirlo. Hay que remover con un palo o cuchara de madera para que no se pegue ni se queme.

Cortar el lomo a taquitos se añade al resto del refrito cuando la cebolla empiece a cocinarse.

Vertemos el zumo del limón sobre el refrito. cuando el lomo ya parece hecho añadimos el arroz, la cantidad puede variar según el numero de comensales, se freirá un poco tomando el sabor de los demás ingredientes. al cabo de un par de minutos se añade agua para cocer el arroz. si ya sabes cocinar el arroz sáltate el siguiente párrafo, sino léelo.

Si alguien que sabe freír arroz lee esto igual se enfada. Como mínimo pensara que estoy estropeando un arroz que por lo demás es exquisito, pero la verdad, para los que no saben cocinar el arroz para dejarlo justo en su punto, este es un buen truco para dejarlo mas o menos... A veces saldrá mas en su punto, otra veces quizás un poco sobrecocinado... pero eso en realidad no es malo... La cosa consiste en lo siguiente, tu añades agua hasta que el arroz este bien cubierto (esto chupa agua, se generoso) y espera a que hierva. Cuando hierva, cuidado con la temperatura del fuego, si lo tienes muy alto se te pegara, empezara a chupar agua, tienes que ir esperando a que se consuma, y cuando quede la cantidad deseada, comprobar como esta el arroz (te comes uno y listo) si el arroz esta duro, añadir un poco de agua y repetir, si el arroz esta en su punto, pues listo, has cocinado arroz. No se lo digáis a los que no tienen que leer este párrafo.

Cuando ya tiene agua el arroz, echar un poco de pimienta negra, orégano, perejil, nuez moscada y el ajo. Después una pequeña pizca de jengibre porque a Mama no le gusta mucho. Un chorreón de salsa César. Puedes echar un avecrem pulverizado (porque casi todo está mas rico con avecrem) Remover todo.
Añadimos sal al gusto pero si usaste avecrem ten en cuenta que este ya lleva un poco de sal. El arroz puedes colorearlo con colorante alimenticio o si te gusta el pique con pimentón picante. O ambos.

Una vez este el arroz cocinado, esto esta listo y nada, a servir calentito y ver la reacción de nuestros comensales.

Dejadme un comentario con lo que sea =)

Reacciones observadas hoy:
Antonio padre: ¡Está bueno! ¡Está bueno!
Dolores madre: Esto parece durito... yo no lo he probado todavia... a ver... esta muy rico... pica...
Alejandro cebolla: ¡Arroz con cosas! a ver que tal... ¡Sabe bien! ¡Mis felicitaciones al cocinero!




Elvira: es que a mi no me gusta el arroz =( pica =D

Tarta de queso

Ingredientes:

 1,200 gr. de queso blanco  para untar tipo Philadelphia.
    250 ml. de nata para montar
       25 gr. de mantequilla o margarina a temperatura ambiente.
     250 gr. de azúcar
          6 hojas de gelatina neutra o cola de pescado

     500 gr. de galleta María
             sal fina, nuez moscada, pimienta blanca y canela
      200 gr. mantequilla o margarina.

Mermelada de arándanos.

Elaboración:

Hidratamos en agua fría las láminas gelatina neutra. Este proceso lleva un tiempo, así que las ponemos a hidratar al principio para que cuando las vayamos a utilizar estén bien hidratadas.

Se trituran las galletas y se "aliñan" con un poco de sal fina, nuez moscada, canela y pimienta blanca, un poco de cada y en las proporciones que nos resulte más agradable, si nos gusta más el sabor de la canela se le añade más, y así con cualquiera de los ingredientes, pero sin pasarse.

Se derrite la mantequilla en el microondas a temperatura muy baja y se le añade a la galleta que hemos preparado anteriormente.

Tenemos que obtener una pasta compacta, si vemos que no une, le añadimos más mantequilla, sin llegar a  que esté demasiado grasienta.

Ponemos esta masa en el molde que vayamos a utilizar de unos 22 cms. depende de lo gruesa que queremos que sea la base, el molde podrá ser más grande.(Es  conveniente que el molde sea de los que se desmontan, porque este tipo de tarta no se puede volcar para des moldear). la aplastamos con las manos para que quede una torta uniforme.

Se calienta el horno a 180º y cuando está listo se mete el molde con la base de la galleta durante 10 minutos.

Una vez transcurrido este tiempo la sacamos del horno y lo dejamos enfriar.

En un bol colocamos el queso, la nata, el azúcar y la mantequilla y lo batimos todo.

Colocamos en un bol con una pizca de agua bien caliente la gelatina hidratada y  bien escurrida y la disolvemos. Ahora le añadimos poco a poco la mezcla del queso . Es muy importante que no se haga al revés, porque no se hace bien la mezcla y tendríamos grumos.

Cuando tengamos toda la mezcla del queso unida a la gelatina, la pasamos al molde que teníamos reservado con la base de galletas , le ponemos un film transparente y lo guardamos en el frigorífico 24 horas (es la manera de conseguir la consistencia deseada para la tarta.

Cuando se va a servir se des molda y se le pone una capa de mermelada de arándanos que previamente se ha rebajado con un poco de agua (Tal como viene en el bote es muy densa y no se puede untar y además el sabor es excesivamente fuerte). Lo de los arándanos es opcional, también puede ser cualquier otra confitura o simplemente sin nada como le gusta a Antoñito.

Y ya está.

Espero que os guste, Nadja y Johana.