Croquetas de bacon

Ingredientes:

200 gr. Bacon picado
1 cebolla grande muy picada
1 litro de leche
4-5 cucharadas soperas de harina
sal
1 pastilla de avecrem de carne
Pimienta blanca molida
Nuez moscada molida
Aceite para la base del sartén
1 cucharada de mantequilla


Para rebozar:

Huevo
Pan rallado

Para freír:

Abundante aceite de oliva

Elaboración:

Se pone aceite en la base del sarten y una cucharada de mantequilla, cuando esté caliente se le echa la cebolla y se refríe y después el bacon  y también  se refríe, se le añade la harina y cuando se fríe un poco  se le va poniendo la leche poco a poco y se va removiendo (yo lo hago con una paleta de madera, porque está duro) va absorbiendo la leche poco a poco, cuando ya se le ha añadido toda la leche se remueve con un batidor manual,  mientras más se bate más fina sale la bechamel.
Se le pone el avecrem desmenuzado,sal, un poco de pimienta, y nuez moscada abundante como dos cucharadas soperas (al gusto).

Cuando se nota que se va separando del sartén, es señal de que la masa ya está lista.

Se vuelca en un recipiente relativamente plano (una bandeja) y se le pone un film transparente que lo cubra todo y que esté pegado a la masa para que no se le cree costra a la superficie. Se espera a que se enfríe  bien (yo lo suelo dejar de un día para otro).

Con una cuchara se van sacando porciones del tamaño más o menos de una croqueta clásica, para formar las croquetas te humedeces las manos para que no se te pegue en las manos y le das la forma.

Se rebozan en huevo y pan rallado.
Se fríe en abundante aceite.

NOTA: Se puede cambiar de ingrediente la croqueta y hacerlas con pollo del puchero o pollo al horno, con jamón picado, con jamón cocido picado, con setas, con espinacas, con pescado cocido, etc .....

Las croquetas se pueden congelar.

Salen fantásticas o al menos mis niños opinan eso.







-

Albondigas de cerdo

Ingredientes para las albóndigas:
1 kg. de carne picada de cerdo
2 ó 3 dientes de ajos muy picados
perejil picado
sal
pimienta molida negra
1 huevo
1 vaso de pan rayado

Para rebozar:
1 huevo batido
Pan rayado

Aceite de oliva abundante para freir

Para la salsa:
1 cebolla gorda o 2 medianas fileteadas muy finas
2 ó 3 dientes de ajo picado
8 ó 10 pimientas negra en grano
1 hoja de laurel
Un chorreón de vino blanco
1 pastilla de avecrem de carne.
Aceite de oliva para cubrir la base del sartén

Preparación


Se hace una masa con la carne, el ajo, el perejil, la pimienta molida, la sal, el huevo y el pan rayado, cuando esta todo bien  ligado se hacen bolas ni muy pequeñas ni muy grandes del tamaño de una ciruela pequeña más o menos,

Se reboza con el huevo y el pan rayado.

Se fríe en  abundante aceite de oliva hasta que estén doradas y se apartan.

Se pone en un sartén o en una olla el aceite, cuando esté bien caliente se le echa la cebolla picada y se refríe, cuando está dorada se le añaden las albóndigas, la pimienta, la hoja de laurel y el vino, se pone el fuego fuerte para que se evapore el vino y una vez que se ha evaporado se le añade el avecrem disuelto en un vaso de agua.

Se baja el fuego para que hierva lentamente, durante una media hora más o menos y se deja que se convierta en una salsa.

Y ya están las albóndigas más ricas del mundo para que nos las comamos, y mojemos pan en la salsa.

Sopa de Setas (preferiblemente Boletus)

Ingredientes:

250-300 gr. de setas  (Boletus), o cualquier otra que tengais, partidas en cuadraditos pequeños que quepan bien unos cuantos en una cuchara sopera.
1 ó 2 Cebollas grandes fileteada muy fina
Un chorreón de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
Sal al gusto
Un chorreón de Brandy
1,5 ó 2 litros de Caldo (Se puede hacer con avecrem, a dos litros de agua, dos pastillas de avecrem de carne o con  hueso de jamón, dejándolo hervir en el agua durante un buen rato).

Elaboración:

Se pone el aceite y la mantequilla en una olla, cuando esté caliente se le echan las setas y se refríen, cuando están doradas se sacan y se dejan en un plato aparte.

Se añade a este aceite caliente la cebolla y se deja pochar una media hora a fuego medio-bajo para que no se nos queme, cuando ha tomado un tono dorado, le añadimos el brandy y le damos potencia al fuego, para que éste se evapore rápido.

Una vez se ha evaporado el brandy, se le añade el caldo que teníamos preparado  y lo dejamos hervir a fuego medio-bajo otra media hora más o menos, y cuando ha pasado este tiempo le añadimos las setas que teníamos aparte desde el principio y rectificamos de sal.

Esta sopa está buenísima, y además yo creo que no engorda.

Espero que a todos los que se animen a hacerla les guste tanto como a nosotros.