Albondigas de cerdo

Ingredientes para las albóndigas:
1 kg. de carne picada de cerdo
2 ó 3 dientes de ajos muy picados
perejil picado
sal
pimienta molida negra
1 huevo
1 vaso de pan rayado

Para rebozar:
1 huevo batido
Pan rayado

Aceite de oliva abundante para freir

Para la salsa:
1 cebolla gorda o 2 medianas fileteadas muy finas
2 ó 3 dientes de ajo picado
8 ó 10 pimientas negra en grano
1 hoja de laurel
Un chorreón de vino blanco
1 pastilla de avecrem de carne.
Aceite de oliva para cubrir la base del sartén

Preparación


Se hace una masa con la carne, el ajo, el perejil, la pimienta molida, la sal, el huevo y el pan rayado, cuando esta todo bien  ligado se hacen bolas ni muy pequeñas ni muy grandes del tamaño de una ciruela pequeña más o menos,

Se reboza con el huevo y el pan rayado.

Se fríe en  abundante aceite de oliva hasta que estén doradas y se apartan.

Se pone en un sartén o en una olla el aceite, cuando esté bien caliente se le echa la cebolla picada y se refríe, cuando está dorada se le añaden las albóndigas, la pimienta, la hoja de laurel y el vino, se pone el fuego fuerte para que se evapore el vino y una vez que se ha evaporado se le añade el avecrem disuelto en un vaso de agua.

Se baja el fuego para que hierva lentamente, durante una media hora más o menos y se deja que se convierta en una salsa.

Y ya están las albóndigas más ricas del mundo para que nos las comamos, y mojemos pan en la salsa.