Sopa de Setas (preferiblemente Boletus)

Ingredientes:

250-300 gr. de setas  (Boletus), o cualquier otra que tengais, partidas en cuadraditos pequeños que quepan bien unos cuantos en una cuchara sopera.
1 ó 2 Cebollas grandes fileteada muy fina
Un chorreón de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
Sal al gusto
Un chorreón de Brandy
1,5 ó 2 litros de Caldo (Se puede hacer con avecrem, a dos litros de agua, dos pastillas de avecrem de carne o con  hueso de jamón, dejándolo hervir en el agua durante un buen rato).

Elaboración:

Se pone el aceite y la mantequilla en una olla, cuando esté caliente se le echan las setas y se refríen, cuando están doradas se sacan y se dejan en un plato aparte.

Se añade a este aceite caliente la cebolla y se deja pochar una media hora a fuego medio-bajo para que no se nos queme, cuando ha tomado un tono dorado, le añadimos el brandy y le damos potencia al fuego, para que éste se evapore rápido.

Una vez se ha evaporado el brandy, se le añade el caldo que teníamos preparado  y lo dejamos hervir a fuego medio-bajo otra media hora más o menos, y cuando ha pasado este tiempo le añadimos las setas que teníamos aparte desde el principio y rectificamos de sal.

Esta sopa está buenísima, y además yo creo que no engorda.

Espero que a todos los que se animen a hacerla les guste tanto como a nosotros.